每年,成千上万的年轻厨师从他们各自的烹饪机构和桶头中涌出,首先来到了餐厅的世界。带着疯狂的热情,半锋利的刀,不幸的是,这些厨师中的许多人来到了这个国家一些最负盛名的厨房;决心从队伍中脱颖而出,最终成为坏蛋,有远见,获奖的厨师,他们都认为自己内心深处。事实上,与烹饪学校的毕业生相比,行政主厨要少得多,而且只有这么多糟糕的事情要做。任何一个在餐厅厨房工作过一晚的人都知道这不是一份可以永远持续下去的工作,但好消息是有一个接一个的厨师。阿丁兰吉尔,请厨师/店主碗和刀片在布鲁克林,纽约就是证明。尽管他是少数听到“哎呀,在他的职业生涯中,他找到了一种方法,利用他在美国一些最好的厨房当厨师的时间,创造出一个概念,在最普遍和最方便的饮食容器……简陋的碗里给人们带来美味的食物。

澳门金沙游艺厨师的联系:那么告诉我什么是碗和刀刃?

阿丁兰吉尔:所以碗和刀片是我们刚在布鲁克林开业的一个快速服务理念,我们真的专注于带来精致的用餐技巧,以及蔬菜、农产品和新鲜蛋白质,以碗的形式。

TCC:你觉得怎样才能让碗和刀刃从其他因果式的快速发球中脱颖而出呢? 纽约市的餐馆?
我认为我们的产品来源和技术。还有我们的口味。我们正在把我们的口味分层,我用了很多我在高级餐厅学到的调味料,并为普通大众做了调整。

TCC:所以,你的第一份食物工作是什么?

我14岁开始洗碗。然后我被转移到预备厨师,然后到油炸厨师,只是不断地从那里向上移动。

TCC:从那时到现在,你在哪里做饭?

AL:我在约翰逊和威尔士待了两年,然后我去了迈阿密,在厨师帕斯卡·奥丁手下工作了几年,然后我来到纽约,在阿多为阿兰·杜卡斯工作,我也在马雷亚为迈克尔·怀特工作,然后我在朱农工作了很长一段时间,最终经营了那个厨房。在那之后,我在大卫伯克的法布里克公司担任大卫伯克的行政总厨,这就扩展到拥有,而不仅仅是当厨师。

作为一个年轻的厨师,你最难学的是什么?

作为一个年轻的厨师,为了我,我一直想跑来跑去,做每件事都很快。它试图学会放慢速度,一次专注于一个项目,并在开始下一个项目之前完成它。

TCC:是的,这可能是一个非常困难的课程,我现在正在学习,我自己。是什么让你想从美食转变成拥有自己的地方?

:我一直在工作,经营其他人的餐厅多年,我一直努力工作到行政总厨,所以自然我认为下一步将是建立自己的地方,像那样发展。

在你做厨师的时候,你吃过最奇怪的东西是什么?

我想当我在墨西哥的时候,我正在吃chapullas,炒蚱蜢,和梅斯卡尔在一起真的很棒,我很喜欢它。很多人发现这个禁忌,但我发现它很好吃。

TCC:那它们尝起来像什么?

AL:它真的很脆,我只是吃了一口,和梅斯卡尔很相配,还有一点辣椒盐,太棒了。

TCC:你太冒险了,这让我想起了一个问题,这是我的最爱之一,我问所有我采访的人:你最深的秘密是什么?它可能与食物有关,也可能与食物无关,最好是一些你不介意你母亲听到的东西。

我喜欢把番茄酱和蛋黄酱混合在一起,然后把它涂在几乎所有的东西上。我知道这不是一个很好的事情,从美食,但几乎任何油炸或美式食物,我喜欢把番茄酱和蛋黄酱。

TCC:哦,还不错!在这种情况下,我想我们有一个深奥的秘密。

TCC:你如何应对开餐馆带来的压力?

我在皇后区的花园公寓后面有一个小烟鬼,我喜欢抽一大架子的牛排或猪肉,抽一支非常好的雪茄,喝一杯啤酒。那是我的时间。

TCC:所以为了远离烹饪,你回家做饭?

AL:嗯,是的,我想是的。

你最喜欢哪个碗?
因为我们的菜单太多样化了,你可以做沙拉里的任何东西,去一个碗里戳,但我发现自己吃的最多的两个是毛伊人的风格,传统风格戳,另一个是法拉斐尔华夫饼。我经常吃那种小吃。加上东地中海菜的配菜和芝麻酱,真是太棒了。

TCC:我看到那个了,看起来很有趣,我得试试。你现在是什么时候?或一致 成分迷恋?

现在,我正在研究很多不同的新鲜水果,以及不同的酸奶和冰糕。这就是我一直困扰的问题,在家里做各种新鲜水果泥的冷浸,调整稳定器和所有东西,让它出来一个非常好的一致性。这就是我现在的痴迷。到目前为止最好的是芒果罗勒。我们把新鲜芒果泥和罗勒一起冷藏一夜,结果令人难以置信。

TCC:听起来很好吃,实际上很好吃。我试过了,所以我知道。那么,你认为自己首先是一个老板的厨师吗?

AL:好吧,这对我来说是一个有趣的挑战,打开我的第一个位置。我习惯于专注于厨房,让其他人来照顾房子的前面、POS系统和类似的东西,所以在保持厨房质量的一致性的同时,必须更加全球化地思考,这对我来说是一个有趣的调整。我认为在我们扩展到任何更大的服务之前,这样小规模的做是很好的,因为你需要同时戴上帽子,发现这种平衡很有挑战性。

你想扩大碗和刀片吗?

是的!我们有。我们在一个外围的行政区开业,因为我们想检查我们所有的系统,把我们所有的菜谱都弄干净,但我们肯定希望在未来几年扩大到市中心或金融区。

TCC:那一点都不坏。下一步是什么?

AL:下一步就是努力让这个概念得到推广,去几个地方,然后从那里评估。我们真的想顺利扩张。我们只开了七个星期,所以我们一直在努力使事情变得更好,清洁剂,更平滑,更高效,然后保持我们已经提高效率的东西。

TCC:好吧,太令人兴奋了,我期待着你接下来的计划,我一定会的 回来试试你的作品吧!

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