主厨Bernie Kantak伯尼·坎塔克是该餐厅的主厨兼合伙人情绪良好的酒店集团在菲尼克斯,亚利桑那州,但他来自纽约州北部和一个匈牙利厨师和屠夫家庭。来到斯科茨代尔烹饪学校后,他从来没有离开过,在开自己的餐馆之前,他一直在经典的地区餐馆工作。他说话可能很温和,但是他的盘子很吵。这就是他,在副厨师唐纳德·霍克的帮助下,不得不分享当TCC坐下来与他愉快地:

澳门金沙游艺厨师的关系:你上过烹饪学校吗?如果你知道呢?

Bernie Kantak:我做了,斯科茨代尔烹饪学院。

TCC:你喜欢吗?

BK:是的。

你是从这里来的吗?

BK:不,我来这里是为了它。很长一段时间,很久以前的事了。

TCC:你原来是哪里人?

BK:纽约州北部,锡拉丘兹。

TCC:除了你现在的餐厅,你从哪里开始的?你是怎么来的?

BK:我祖父和我父亲是屠夫。我小的时候,他有一家肉铺,还有一个肉类市场。我妈妈身边的祖母在教堂开了一个接待厅,俄亥俄州的匈牙利教堂。我会和她一起度过夏天。我会吃弗里托斯,喝百事可乐,而她和她的匈牙利教会女朋友会做包心菜和鸡肉辣椒。

你最喜欢的食物是什么?

卷心菜馅的……红辣椒馅的……还有墨西哥卷饼。

TCC:你去过别的什么餐馆?

BK:我们在这里公民公共房屋。在那之前我在牛仔再见差不多12年了。卡齐米尔兹,那是他们的姐妹餐厅,这两个我都做过。在那之前,我只是到处蹦蹦跳跳。我在纽约的餐馆工作,纽约州北部烹饪学校开学前,没什么…

TCC:你为什么选择这里?

BK:当时这所学校的排名非常高。我想避开冰雪和雨水。而且,当时拥有这所学校的那对夫妇实际上都是在教学生。他们不再拥有它了,他们把它卖给了Le Courdon Bleu,你知道它是如何运作的。

TCC:你在食品行业的第一份工作是什么?

BK:我十岁的时候在我祖母的教堂洗盘子。我在锡拉丘兹的乔西姑妈家洗碗。我在意大利面仓库当过餐厅服务员和酒保。

你第一次做饭是在哪里?

我第一次做饭的地方?好吧,我确实喜欢在乔西姑妈家里做些烹饪准备,但这是非常少的。

当你还是个孩子的时候,你长大后想做什么?

BK:独立富有吗?我不知道!

TCC:你有没有想过另一条职业道路?

我有艺术学位。我打算当一名美术老师。我的陶艺教授说服我去厨房表达自己的想法。我不知道这说明了我的陶艺能力。

你最喜欢做厨师的事情是什么?

我不知道,我想如果你是做这行的,尤其是在那边,这就是你的归属。我觉得做其他事情是不对的。

TCC:除了你的陶瓷老师,还有什么“啊哈”的时刻吗?

BK:我想那确实是一个“啊哈”的时刻。在其他地方工作过,我看到的餐馆里的每个人都有点可怜。我从来没有想过这是一个创造性的出口,让人们快乐。

TCC:你有什么最好的建议?

BK:使用或丢失。

你吃过或吃过的最奇怪的东西是什么?

我不知道。7号上面有个小日本餐馆密苏里州的AveHana寿司,她在里面做发酵鱿鱼,我忘了它叫什么了。所以基本上他们从鱿鱼身上取出内脏,盐,让它发酵,然后把生鱿鱼塞进去。真的,非常时髦,有质感。她总是在那里玩得很开心。

TCC:你的菜单上有什么东西是人们一开始对它持怀疑态度,后来又试吃的吗?

BK:不,我们菜单上有很多员工最喜欢的东西,我最喜欢的,他们根本不卖。

你最喜欢的配料是什么?

汉堡王:嗯,很难说。没有盐不能生存,字面意思。猪肉真不错,我能投出温柔的腹部吗?

移行细胞癌:当然!

BK:红薯,红薯棒极了。

TCC:你看起来好像已经找到了他的答案,你认为他最喜欢的食材是什么?

唐纳德·霍克:猪肉。波克就是其中之一。酪乳就是其中之一。

TCC:你想见谁?

BK:唐纳德·霍克。

TCC:这没什么用,他就在这儿,你已经认识他了!

BK:一般还是在食品界?

TCC:也可以。

BK:我本来想见王子的。

TCC:或者你可以和生的或死的人共进晚餐?

BK:大部分是家庭成员。我奶奶在我妈妈身边,我祖父站在我妈妈这边,我见过他,但他在我两岁时就去世了。我九岁时父亲去世了,我想见他。

你想为谁做饭?

BK:他们。

TCC:对你来说最难学的是什么?还是有什么事情你还在努力去做?

我刚刚开始,我直到六个月前才做馅饼。现在如果我能每天做派,如果我每天都有时间做的话,我可能会。

你到目前为止最喜欢什么口味?

我不一定有最喜欢的口味。我想我没有做过两次相同的。

TCC:双层还是单层?

BK:双,然后我也做不同的小形状。我做小的。

TCC:那么甜又香?

BK:又甜又香。

TCC:到目前为止菜单上还有吗?

BK:不。

TCC:他们会到那里吗?

BK:不,就在我有时间的时候。

TCC:你在这里有家人吗?

BK:我没有。

成为厨师是否改变了你的方向,我想是因为当了美术老师?

BK:戏剧性的。我认为在某种意义上我仍然是一名教师,只是方式不同而已。我之所以想成为一名艺术老师,是为了鼓励创造性,因为我觉得我小学的艺术老师很可怕。所以试着帮助像唐纳德这样的人找到他的路,他很了不起。

TCC:有没有一种成分让你最讨厌?

巧克力脆饼。没有理由,他们只是不属于一起。

你最喜欢厨房里的什么工具?

BK:就一把刀。

你不做饭的时候最喜欢做什么?你还在搞艺术吗?

BK:不,我一直想回到过去。我真的想自己做盘子,但是想要找到足够的时间来做这件事,大海捞针。

TCC:在你老得不能做之前,你想做什么?

去西班牙和匈牙利。

你去过欧洲吗?

BK:不。

TCC:你在厨房和这个行业是如何应对压力的?

我以前喝酒,我不会再这么做了因为你第二天宿醉后会很难受,这只会让压力更大。停止,呼吸,当你有时间整理思绪的时候,走出去。

TCC:你会把时间分配到不同的餐馆吗?

我在这里欣然地百分之九十八的时间。

TCC:每晚做饭?

我99%的时间都在厨房。

TCC:到目前为止,你职业生涯的亮点是什么?

我去过胡子屋两次。

TCC:除了这些餐馆,你在这个行业还有目标吗?

BK:世界霸主!不…每个人都要切碎的沙拉!切碎的沙拉是我的东西。

TCC:这是怎么开始的?

BK:其实我在牛仔Ciao的时候就已经开始了。房主走过窗户停了下来,看着我说,他们当时有一种不同的反意面切碎的沙拉,他说把切碎的沙拉换掉,我说,好吧!第二天我就给他带了一份烟熏沙拉。以前是意大利熏火腿,扁豆,波萝伏洛干酪。菊苣,意大利人。我的是茴香汤,听起来有点奇怪,但我们以前用茴香汤配烟熏三文鱼和冻干玉米,我只是有点喜欢那种组合。

你有家庭厨师的烹饪小费吗?

BK:别想得太多。我认为这是人们做饭时最大的障碍。把太多的东西放进东西里,没有把足够的东西放在盘子里——要么用它,要么丢了它——不要在盘子上做点垃圾,就是这样。不要因为盐而害羞,酸是你的朋友。

TCC:你有关于厨房的有趣故事吗?

BK:是的。

你能告诉我吗?

BK:…

你们厨房里有女人吗?

BK:是的。

TCC:除了糕点?

BK:是的。实际上现在在这里不,但在公民方面,我是这样做的。

TCC:我没去过那里,食物和气氛有很大的不同吗?

BK:是的。我的搭档Andrew,他大概31岁,但他很干净。他看起来像个模特,我现在46岁了,所以我把公民描述成一个更像我的人。看起来已经有一段时间了。这里有一个更干净的切割和组装。公民多一点,感觉好像永远都在那儿。

TCC:哪一个是第一个?

BK:公民第一。

你们已经是合伙人了吗?

BK:是的。

你们是怎么认识的?

我们一起在牛仔桥工作过。

TCC:他也做饭吗?

汉堡王:没有。他负责处理所有的前台事务。

TCC:除了传播切碎沙拉的福音之外,还有什么别的吗?

BK:是的,剁碎沙拉剁碎沙拉切碎的色拉!

订阅我们的邮件列表!

加入我们的邮件列表,接收厨师联系的最新更新。澳门金沙游艺

感谢您的订阅!

把它钉在Pinterest上

分享这个