维塞卡是东村一家美丽的餐厅,自1956年以来一直供应传统的乌克兰食品。Matzo Ball汤,包心菜,在我踏过纽约白雪皑皑的街道后,皮耶罗基斯是一个受欢迎的地方。吃了一顿美味的饭后,12月的一个寒冷下雪的晚上,我和行政主厨迪玛·马特塞努克坐在一起,在厨房里听他讲故事。

澳门金沙游艺厨师长:你从哪里来?

迪玛·马特塞努克:来自乌克兰。

你在乌克兰学烹饪吗?

马克:事实上是的。我在一所大学学习,开始在妈妈的厨房做饭。我不学烹饪,但我只是自学。一开始我甚至不知道怎么做单面煎蛋。但我开始做一些简单的东西,比如米饭。

你对烹饪感兴趣的年龄是多少?

DM:17或18,高中毕业后。我在大学学习国际经济关系与管理。我在一个完全不同于厨师的领域获得了硕士学位。

那么是什么让你决定成为一名厨师呢?

我来纽约是为了看一个新的国家,练习我的英语。我在纽约州北部一个犹太人夏令营的厨房里找了份暑期工作,为两三百人做饭。到夏天结束时,我可以自己为那一大群人做饭。我发现我很喜欢烹饪,我的手好像只会做饭。

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你在几家餐馆工作过?

马克:夏令营结束后,我搬回了布鲁克林。我在十几家餐饮餐厅工作。然后我找到了维塞卡。我遇到了老板,他们没有空缺的职位,但他喜欢我,决定接受我。在维塞卡的第一天,我开始剥洋葱和土豆皮,只是小而简单的工作。每天我都会学到新的技能,一段时间后我就可以在厨房里做任何工作了。汤站,肉类站,沙拉站等。现在我在这里已经8年了。

TCC:你是维塞卡的行政总厨,你是在监督其他厨师还是在做饭?

马克:我想说是50/50。当我们忙的时候,我会做饭。我也很喜欢烹饪。我在维塞卡工作,也在我毕业的法国烹饪学院学习。它现在被称为国际烹饪中心。当我从FCI毕业时,我被聘为Veselka的行政总厨。

TCC:你如何应对在厨房的压力?

DM:总是有压力,尤其是在忙的时候。厨房在楼下,大约有20个人在工作。现在很忙,我们还有餐饮订单。但总的来说,我不会因为喜欢工作而感到压力过大,我喜欢我所做的。

你对在家做饭的人有什么建议?

dm:很多人都说“我不知道怎么做饭”,他们希望自己做的菜会变坏。我的建议是积极的。积极的思考是最重要的。如果你不喜欢自己,积极地思考,那么结果会很糟糕。

你最喜欢在维塞卡做什么?

DM:我喜欢煮肉。尤其是牛排,我们有时吃牛排做特色菜。俄式牛肉。泡菜配香肠和烤猪肉。欧洲菜Bigos,基尔巴萨,烤猪肉,泡菜和洋葱。我也喜欢做辣椒,肉饼,腌鸡肉,羔羊,牛肉,火鸡,炖肉,肉汁,所有调味料,和海产品。我真的很喜欢用蛋白质做新菜。

TCC:你为谁做过最有名的菜?

DM:几个人。我和上周播出的盖伊·菲利一起参加了一个节目。新电影《海洋8号》在这里拍摄,所以我们为演员做了准备,其中包括桑德拉·布洛克。那部电影明年夏天上映。詹姆斯·邦德电影中的男演员经常来。我为布拉德利·库珀做饭,麦考利·库金,基努里夫斯,他们来过几次。

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