名厨莱赫·蔡斯Dooky大通的餐厅最近在新奥尔良和巴特曼坐下来谈谈她非凡的职业生涯,分享一些她最喜欢的回忆。她是众多厨师中的一员,将在2019年春季出版的《黑色食谱》中出现。


Known as the “Queen of Creole Cuisine,” Leah Chase has fed Quincy Jones, Jesse Jackson, Duke Ellington, Thurgood Marshall, James Baldwin, Ray Charles, Presidents George W. Bush and Barack Obama and countless others as Executive Chef of Dooky Chase’s Restaurant — one of the best-known and most culturally significant restaurants in New Orleans. Leah Chase has more recently served as the inspiration for Princess Tiana in Disney’s Princess and the Frog.

蔡斯1923年1月6日出生在新奥尔良,是14个孩子中的一个。她在洛杉矶的小镇麦迪逊维尔长大。黑人儿童没有高中,所以六年级后,蔡斯搬到新奥尔良和一位阿姨住在一起。高中毕业后,蔡斯有着丰富多彩的工作历史,包括管理两名业余拳击手,并成为第一位为当地博彩公司在赛马场上做标记的女性。不过,她最喜欢的工作是在法国区等桌子。正是在这里,她发展了对食物和喂养他人的爱。

1946年,她嫁给了当地的音乐家埃德加“Dooky”大通小,他的父亲开了一家街角摆摊卖彩票和他的妻子自制的三明治po'boy。最终,利亚和Dooky小接手生意,到那时已经成为一个静坐抗议的餐馆和最喜欢的当地聚集的地方。

在一个被种族隔离严重分割的小镇上,杜基·蔡斯的餐厅是新奥尔良唯一的公共场所之一,混合种族团体可以在这里开会讨论当地民权运动的策略。尽管这些集会在20世纪60年代大部分时间都是非法的,但杜基·蔡斯的集会非常受欢迎;如果当地执法部门打断了这些集会,就会引起公众的骚动。黑人选民登记活动的组织者,全国有色人种协进会,秘密政治会议和无数其他人经常在杜基蔡斯找到一个家,利亚为他们所有人做饭。

大通也是黑色的艺术和她的收藏的赞助人 - 她的餐厅的墙壁上显示 - 在考虑新奥尔良最佳非裔美国艺术收藏一次。为了这一天,她担任美术新奥尔良博物馆的董事会和国会甚至作证游说为国家艺术基金会更多的资金。她曾参加过无数次政治运动,并用她的烹饪人才和名人慈善机构筹款和服务的无数。她的食谱,其中包括该Dooky大通食谱,和我还是库克,和利·蔡斯:听着,我这样说,很受欢迎,已经收到了她最有名的同事们的极大好评。

蔡斯获得了许多奖项,包括全国有色人种协进会颁发的多项奖项、1997年新奥尔良时报皮卡尤恩爱心杯奖、全国基督教和犹太人大会颁发的韦斯奖、全国黑人妇女理事会颁发的杰出妇女奖。蔡斯于2010年入选詹姆斯比尔德基金会食品饮料名人录。2000年,她获得了南方美食联盟颁发的终身成就奖。蔡斯获得了杜兰大学、迪拉德大学、圣十字圣母学院、麦当娜学院、新奥尔良洛约拉大学和约翰逊威尔士大学的荣誉学位。她还获得了弗朗西斯·安东尼·德雷塞尔奖章,这是路易斯安那州泽维尔大学颁发给个人的最高奖项。奖章不是每年颁发一次的。位于路易斯安那州新奥尔良的南部食品和饮料博物馆在2009年为蔡斯命名了一个永久性的画廊。她还为许多董事会服务,包括新奥尔良艺术委员会、新奥尔良艺术博物馆和城市联盟。她是风暴妇女和国际妇女论坛的成员。她有四个孩子,十六个孙子和二十二个曾孙。

许多人被她的热情和对烹饪艺术的精通所吸引,直到今天,她仍然激励着她所服务的人们的思想。雷·查尔斯唱起了她的歌,国家和国际的总统都在寻找她,但在她激发各国领导人兴趣的所有能力中,她始终坚定地为所有人服务。–资源