当想到一个成功的厨师,可能会想起一些画面。你可能会想象一件绣得清脆的厨师夹克伸向一个中年人的腹部,配上一条同样清脆的围裙。也许这个标题让人联想到色彩鲜艳的莫霍克发型和大量的刀纹身。也许,你想象一下当厨师的传统生活方式:深夜,大量的咖啡,以及餐厅厨房快节奏的工作生活带来的无数不健康的习惯。

我可以保证你不会想到马拉松,像厨师迈克尔·切尔诺这样的居家男人。对,你读得正确。在肉丸店和西莫尔的演出中,厨师长Michael带领其他厨师团队,在TCS纽约市马拉松比赛中全程26.2英里,并在2018年11月4日上午穿过终点线。离比赛日只有三周的时间,我有幸和迈克尔谈谈他作为厨师的生活,他的生活是精神和身体健康的倡导者,以及他计划如何将两者结合起来,一路带领他的团队。

迈克尔·切尔诺早在13岁时就涉足餐饮业。在获得法国烹饪学院的烹饪艺术和餐厅管理学位后,他和他的老朋友,Daniel Holzman2011年开了肉丸店。此后,威廉斯堡又开设了五家肉丸店。西村,切尔西上西侧,以及上东区。

2015,迈克尔把注意力从肉食转移到鱼上,开了一家以海鲜为中心的餐馆,叫做Seamore's。专注于使用更具可持续性和更少品牌的品种,同时拥有高品质和来源丰富的食物,成为一种方便和休闲的用餐体验。

迈克尔曾在国际和国家出版物,以及电视节目中担任主角,也曾是多个顶级品牌的代言人。Michael支持City Harvest,纽约市最大的食品救援组织,作为粮食理事会成员,纽约市一批顶级厨师帮助提高人们对饥饿的认识。

澳门金沙游艺厨师的关系:你的大部分时间都在餐馆里度过,这并不是真正的“健康生活方式”,所以,是什么驱动着你对健康的热情?

厨师长迈克尔·切诺:首先,我是一个父亲,所以我的目标就是让我的孩子们尽可能的人性化。但在我做爸爸之前,我就对健康充满了热情。我在20多岁的时候就开始改变生活,这真的把我推下了思考我的健康的道路。它救了我的命。想想我把什么放进我的身体,我用我的身体做什么对我来说是非常重要的。健身,我知道我在我的生活中创造了一种氛围,在那里我总是能赢并且感觉很好。

TCC:这种转变和维持需要很多的纪律。你觉得在酒店业很难保持良好的状态吗?你如何平衡训练和工作?

主持人:健身是我生活的重要组成部分。如果没有健康,我不知道我会在哪里。不管怎样,我都适合健身。如果我只能在15到20分钟或一个半小时内适应,我慢慢来。健康是一种精神,对我来说,精神和身体上的东西;在我的生活中,这是一个三重的优先事项。当我精神上,身心健康,我是一个更好的人,企业主,的父亲,丈夫,兄弟,的儿子,等。这在一定程度上要归功于我对健康的执着。这当然是一种练习。我很清楚自己吃了什么。我很关心营养。幸运的是,在肉丸店和西莫百货,在我度过大部分时间的地方,菜单上有很多食物,让我每周能吃五到六次非常健康的食物。我不是天使,不过。我挥霍。我自食其力,但我按照80/20的规则生活。我百分之八十的饮食是健康和干净的,另外20%的人,我扔下一个汉堡和薯条。

TCC:我觉得汉堡和薯条对我来说比20多一点。但我不像你那样训练跑马拉松!不仅要训练跑步,还要带领整个团队参加11月4日举行的2018年纽约马拉松赛。我真正想知道的是:马拉松前最好的一餐是什么?肉丸??

主持人:实际上我喜欢在非常轻的胃部跑步。我不会在跑步前一晚吃大餐,在我开始跑步之前我绝对不吃任何东西,这是我早上经常做的。Post-marathon餐,然而,这是另一回事。这是我这一年的便餐!

TCC:我能想象!这将是我开始赛跑的主要动机。作为City Harvest马拉松队的领队,你如何激励你的队友在11月自愿在纽约室外跑步?

MCC:培训期间,我总是给@CityHarvest贴标签,并在我的关于跑步的帖子中加入了@ WeAreCityHarvest,包括照片和跑步时间。我的队友密切关注我的跑步,这是一个伟大的动力。通过社交媒体引导这些人是一种福气,因为我们不必每天都亲自聚在一起,但是社交媒体让我们保持联系。我们也每六到八周聚一次,看看大家都做得怎么样。在市丰收10月份的反饥饿活动上,我在那里看到了一群马拉松选手,很高兴能赶上他们,同时也为City Harvest这个不可思议的组织做宣传。当队长对我来说是一种疯狂的荣誉。

TCC:离大赛还有几周的时间,你准备好了吗?身体不好的人怎么能做好准备?

主持人:我正在执行一个每周只运行三天的程序。我跑了一次超长距离,一次适度的跑步——从7英里到9英里,然后我进行了一个预演,让血液循环。一周两天,我做力量训练和瑜伽。我会告诉别人不要把马拉松想成你要跑多少英里。一步一步走,从留出三天开始。对自己要有耐心,开始冷静地跑步,酷,收集和舒适。开始跑步时,不要太费劲,然后每15-20分钟在你开始后,试着加快一点节奏。跑步,特别是在一开始,你不应该觉得自己太用力了。如果你觉得自己太快累了,只是慢下来。跑步最困难的部分实际上是穿上你的跑鞋。在一天结束的时候,长跑不是关于你能跑多快,除非你想赢得比赛,不是很多人,在顶级竞争对手之外。所以,完成26.2英里的跑步是一项巨大的壮举,不管是三个半小时还是六个半小时,没关系。慢慢来,耐心对待自己。开始时预拉伸,虽然不算太多,最后好好放松一下。

TCC:我喜欢这个建议。我认为这是一个征服如此伟大壮举的伟大方法。一次一点。几个月前我刚开始跑步,当我没有给自己太多压力时,我对自己的能力感到震惊。老实说,这是解决大多数问题的最佳方法,包括目前困扰酒店业的问题,一次一点。如果你能改变酒店业的一件事,那会是什么?你将如何开始改变?

主持人:我非常喜欢这种款待。我不会改变什么。然而,纵容酒店业猖獗。沉溺于饮酒和聚会是件好事,不幸的是,餐饮业以其闻名。在西莫肉丸店,工作时喝酒是绝对不能容忍的。我知道喝酒很容易让人失望。我见过无数次,我见过朋友们受苦。所以,如果有一件事我可以改变,企业主应该避免酗酒和虐待身体,没有授权。

TCC:另一个值得关注的问题是酒店业可能产生的浪费。City Harvest一直有减少这种浪费的使命。你在城市收获方面的工作是如何影响你的烹饪和饮食方式的?

司仪:我尽量不浪费,永远。“城市收获”对于如何从厨师那里得到食物有一个非常严格的政策,餐馆和食品店。如果餐馆在浪费食物,它通常会被扔进垃圾箱,这太可怕了。在西莫肉丸店,我们努力做到零到零浪费,因为浪费的食物和全世界饥饿的人是一样的。不应该浪费食物。时期。曾经。这是一个很大的,长期的战争和我知道城市丰收有它的脚在这个运动。浪费是我努力避免的事情。我们经常在我的餐馆里想,当我和家人一起做饭时,我在家里想。

减少浪费正变得越来越重要,在餐馆工作能带来很多机会去探索不同的和不太可能的组合。厨房废料中最疯狂的混合物是什么?

麦:除了厨房的水槽肉饼以外,其他都有。我把所有的东西都放进烤肉卷里。给它调味真的很好;把它扔进烤箱烤。

TCC:一个好的肉饼是极为低估的舒适食品,尤其是每年的这个时候。秋天是一个食物匮乏的季节,但它是我最喜欢的季节。你对即将到来的秋季菜单有什么想法吗?

主持人:我们刚刚在两个餐厅集团推出了一个新菜单。肉丸店有令人难以置信的新菜单项目。菜单上有龙虾肉丸;鲑鱼肉丸;还有蟹肉糕。我们在那里进入了海鲜健康区。我们在肉丸店也有一个难以置信的秋葵沙拉。在Seamore,我们彻底改变了我们的菜单。我们有几个新沙拉,令人难以置信的肉酱龙虾,还有一个龙虾汉堡和奶酪,你现在可以大吃一份了。菜单上还有一些汤和杂烩。我们在两个餐厅都有很好的秋季食品,每个人都应该来看看。

TCC:龙虾肉丸听起来真是太棒了。看起来你专注于烹饪既美味又有趣的食物。你用一种不太可能的成分创造出了什么最具创造性的东西?现在对食物有兴趣吗?

主持人:我炸了一整罐鳄梨,把它切成两半,做成西莫餐厅早午餐用的班尼迪克特蛋。太神奇了!芹菜根是我现在的痴迷。我最近经常用它做饭。

TCC:油炸鳄梨是有史以来最伟大的发明之一。脂肪的完美结合,咸咸的,脆皮。这绝对是我的嗜好之一。你会说什么是你最黑暗的食物放纵?

麦克:卡夫麦克奶酪。

TCC:伊克斯。那是黑暗的。但可以理解。有一种食材是你无法忍受的?

主持人:龙舌兰。

厨师迈克尔·切尔诺(Michael Chernow)是酒店业不断发展的一个很好的例子。作为一个热情的餐馆老板,一位忠诚的父亲和丈夫,一位敬业的健身倡导者,人们很容易把他看作是现代文艺复兴时期的人。收听11月4日的纽约马拉松,看着他带领城市丰收队冲过终点线。

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