Helen Yung厨师长海伦容格是手工冰激凌店的联合创始人。甜蜜共和国,它在斯科茨代尔和凤凰城都有位置,亚利桑那州(包括天空港机场)。他们提供各种口味,从麦芽巧克力片,咸黄油焦糖漩涡,椰子腰果咖喱和赤霞珠梨冰糕,新鲜烘焙饼干,自制杏仁和培根脆。冰激凌和冰糕很有创意,制作精良,此外,您还可以从公司的三种不同类型的勺子中选择。TCC在斯科茨代尔商店和海伦坐下来,聊她成为专业冰淇淋制造商的道路。

澳门金沙游艺厨师的关系:我知道你的背景不是食物,但是你上过烹饪学校吗?

海伦容:对,我去了悉尼的哥顿布鲁。那是在投资银行业工作了大约四年之后。我辞职了,搬到新加坡住了一会儿,然后去了悉尼,澳大利亚为哥顿布鲁。我做了大约四个月的基本烹饪和基本的糕点。周一到周六连续四个月,很紧张。

TCC:两个都要四个月?

HY:是的,所以是周一和周三,另一个星期四和星期六。这是激烈的。

TCC:你从那里去哪里了?

我回香港几年了。我开始了个人训练,当时只是自我探索,所以我做了很多练习,成为私人教练。

TCC:这是一个很好的技巧来处理这个地方!

HY:同时SARS在香港进行,我不知道你是否记得禽流感。我做了几次面试,但人们并没有真正雇佣我,这不是工作的最佳时机,经济不太好,所以我很开心,享受生活,领养了两只狗,只是在探索商业理念,什么都没有。然后我和我的伙伴搬到了旧金山,尝试开一家冰淇淋店。不是冰淇淋店,但我们原本想批发冰淇淋三明治,我们不想零售。

TCC:这是哪一年?

我是98年毕业的,2002年以前在投资银行工作。9/11期间我在纽约,当那发生的时候。我们实际上在世贸中心接受培训。我从一个分析师提升到另一个合伙人,所以我们夏天都在纽约,所以事情发生的时候我们就在世贸中心。所以我在纽约呆了两年,我在伦敦呆了两年,然后在日本做了三个月的投资银行业务等等。然后,我回伦敦后,当时,投资银行业务遇到了困难,所以他们为自愿辞职的人提供了相当好的方案,所以我用这些钱休息了很长一段时间,去了烹饪学校,并且做了个人训练,所有的探索性的工作。然后是旧金山,很抱歉,说来话长,然后我在第一份餐馆工作。我在伯克利的埃科罗工作。在第四街,老板是克里斯·李,他以前在切斯班尼斯工作。他在做加州/意大利菜,所以我在那里呆了大约一年。

你在做糕点吗?

海莉:不,我主要做午饭。我负责炸薯条,蟹饼,所有的好东西。然后我们搬到这里[斯科茨代尔,亚利桑那州]去探望当时住在这里的我的商业伙伴的妹妹,她鼓励我们在这里开展业务,显然我们生活在旧金山非常分散。

TCC:旧金山也相当饱和。

海莉:当时不是。当时还很早。所以我们十年前在这里开业,所以这可能是2005年,我猜是2006年。所以在所有工匠的事情发生之前,所有的冰淇淋都发生了。我想碧礼还没开张,仍然是非常早期的阶段。

TCC:那你就来了,你喜欢吗?

HY:是的,我们喜欢它。所以这是我们的第一个地点。我们对凤凰城和斯科茨代尔不太了解,所以我们开车四处转转,这似乎是个不错的地方。

TCC:你还要多久才能打开第二个?

我想说四年前。五六年后。在那之前我们做了一段时间的食品车的事。

TCC:当时有没有餐车?

我们是食品卡车的先驱之一。当第一次启动食品卡车时,当第一个星期五有餐车的时候,我们是第一批。

TCC:星期五食品车在哪里?

海莉:在那里凤凰城公共市场目前。在凤凰城那边。我们也在斯科茨代尔农贸市场,每个星期六。所以,是的,我们绝对是第一批食品卡车之一。但是,我的生意伙伴把卡车加在一起了。这是完美的,它很漂亮。那是辆1959年的雪佛兰牛奶车,它是一辆漂亮的卡车。我们甚至在薄层色谱法有了那辆卡车,但实际上我们刚刚完成了一项全新的油漆工作和内饰,一切都是完美的,然后她把它加在一起。大约两年后,我们开了凤凰城商店。如果我们还开着卡车的话,我想我们不可能开凤凰城的商店。这辆卡车很费时。

TCC:在你上烹饪学校之前,你在食品方面有什么工作吗?

海莉:不,从未。

TCC:你刚才说“我要去做”?

是的。我喜欢吃,我吃了很多。我在家为自己做饭,没什么特别的,但我喜欢在家里为自己做健康的饭菜,只是很多蔬菜。在大学里,我去了费城的佩恩,我会走过去阅读终端市场就像每个周末,做我所有的购物,乘公共汽车或火车回来,然后我自己做饭,晚上我们和朋友出去玩,我们吃了很多。我在Susanna Foo工作过,她有点,那时候一切都太早了!她有一个中/法餐厅,所以是高端的中国人,我想是中国人…我是大学里的女主人。我想那是我的第一份工作…我没想到。那时候你没有开放式桌面,实际上你必须打电话确认预定。

TCC:当你还是个孩子的时候,你长大后想成为什么样的人?

我想我不知道。我不是那种想问题太多的人。我现在是个很快乐的人。

TCC:那你是怎么进入金融界的?

海莉:好问题!我在约翰的霍普金斯大学尝试了一年的国际关系,但没有参与其中。我想到了我学过的所有不同的东西,我更喜欢经济学而不是政治科学,历史,所有这些东西,也许是所有的阅读,我不是一个伟大的读者,我知道我更喜欢数字。所以我想我更喜欢的数字,我在宾夕法尼亚州的沃顿工作了三年,然后进入了投资银行业。再加上当时的愤怒,每个人都做投资银行业务。你知道你是一条顺流而下的鱼。

TCC:在这个行业你最喜欢的是什么?

我们与人之间的联系。我是很多厨师的好朋友。

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海莉:在我生孩子之前好多了,现在和孩子在一起,我整天都盯着他看。我想他一开始吃固体食物,我可能就会吃婴儿食品了。

他多大了?

他要来6个月了。这是一个相当小的社区,我是一个叫埃斯科菲国际夫人酒店在这里。这里所有的女厨师,这群人真是太棒了。这是一个大城市,但同时又紧密相连,所有的厨师都互相认识。

TCC:这个地区有很多女厨师吗?
海莉:我想说和其他城市一样的比例,这个比例仍然很小,但我们有自己的份额,当然,主要是糕点和那一面。但是我们有一对像查琳·巴德曼这样的非常有名的夫妇,她在财务净利润在旧城区。所以我们有一对,还有糕点,还有优生菌。香精面包店,她在巴黎读书,可能是我吃过的最好的牛角面包之一。我的意思是我们有一些,他们很好,就几个。

TCC:在烹饪学校和搬到美国之间有没有一段时间是“我想吃东西”的时刻?

海莉:我想当我上烹饪学校的时候,总有人想去吃饭,我不知道是什么。我不认为我那时会想到冰淇淋,可能是更多的餐馆。我和面包店玩了一会儿。我想我知道我不想经营一家全套的餐馆,我知道那超出了我的极限,有点过头了。我想要我能控制的东西。所以我觉得冰淇淋很好吃,你可以提前做所有事情,然后把它放进冰箱。

TCC:你得到的最好建议是什么?

我觉得没人给过我建议。你只是边走边学。我的意思是,当然人们一路上都会给你东西,但我觉得没有什么大不了的。

你吃过或放过的最奇怪的东西是什么?

我想我们尝过大蒜,这并不奇怪。我们最近做了活性炭,这并不奇怪。鱿鱼墨水。

TCC:那是甜的吗?

HY:是的,我觉得效果不太好。我想鱿鱼墨应该很有味道。它也不够黑。你知道的,来自香港的你吃各种各样的东西,蛇和乌龟,这并不常见。我不知道,鳗鱼?它们很常见。青蛙腿?我什么都想不起来。

你最喜欢的配料是什么?

海莉:盐和糖。调料品,全是调味品,把味道带出来。我知道这很无聊。酸,柠檬。柠檬,盐和糖,你可以用这三个做任何事。

你想见谁?

当你问这些问题时,我不是最有抱负的人!我很高兴我现在所处的位置,整天换尿布。

TCC:你想给谁做冰淇淋呢?

可能是奥巴马一家?

TCC:我觉得他们可能对冰淇淋有很好的品味。

HY:是的,他们看起来很聪明,酷而有趣的人。很高兴见到巴拉克和米歇尔奥巴马。

你最难学的是什么?或者有什么事情你做不到?

海莉:冰淇淋总是更好的。我们还在研究一种好的黑巧克力冰淇淋,我们还没到。我们所做的一切都会更好,当然。

TCC:生孩子对你在企业中的角色有何影响?

海莉:一切。

TCC:你还经常在店里吗?

海莉:不,我希望能多呆几个月。现在他很年轻,我正在哺乳。我还在做睡眠训练!

TCC:进入这个行业是如何改变你的生活方向的?你认为如果你不吃饭的话,你最终会在美国吗?

我是说,我是来上学的。我在高中和大学的寄宿学校上学。我在埃克塞特呆了两年,在霍普金斯和宾夕法尼亚之间又呆了四年。所以我没有看到它在移动,我只是到处都是。我哪儿都没有根,我不觉得我做了。但现在我觉得我在这里扎根,尤其是现在的家庭,我要在这里呆一会儿。我不知道要永远呆在斯科茨代尔,但这是一个负担得起的城市。半年的天气很好,另一半很残忍,但你已经习惯了。而且全年都适合吃冰淇淋。这真是一个开公司的好地方,我无法想象在纽约或旧金山,你需要处理的交通量和高昂的租金和竞争,这很难。这里更冷了,这是一个生活和做生意的好地方。它可能不像在城市里那样激烈或有利可图,你知道的,好吧,你做得很好,但是如果你做得不好,你真的会爆炸,然后撞车,所以在这里更为宽容。只是压力小了点,这里白发少了!

TCC:什么成分让你最讨厌?

黑松露油。培根一点,现在大家都喝醉了。

你最喜欢的厨房工具是什么?

HY:刀。厨师刀,你可以用它做任何事。

TCC:当你不做饭和做冰淇淋的时候,你最喜欢做什么?

我喜欢徒步旅行。当孩子长大后,我想带他远足,外面真漂亮。这是一个思考、获取想法和获得灵感的好时机。

TCC:在你变老之前你想做什么?

海莉:哦,哇!我觉得我已经做到了。有了孩子,在我长大之前我可能会有第二个孩子。否则,我觉得年龄不是做大多数事情的障碍。我认为育儿是你长大后最难做的事情之一,但在商业上,你可以在任何年龄做任何事情。我见过比我大很多的人做各种事情。

TCC:告诉我一个秘密!

那就不是秘密了!我没有秘密,我是个很开放的人。

TCC:你在创业时是如何应对这个行业的压力的?

是的,压力很大。青春是伟大的,年轻些,无法入睡,这个行业非常有形。我们自己做每件事:做冰淇淋,洗盘子,发球。我们只有很少的员工,所以我们都是自己做的,交货,端到端。现在我有员工来做这些。当然,当你开始创业的时候,年轻和身体耐力以及所有这些都是巨大的。如果你没有很多钱,如果你有钱,你就付钱给别人做那些事。

TCC:到目前为止,你职业生涯的亮点是什么?

海莉:我们在业务上取得的成功,我们在当地和全国都得到了认可。

TCC:除了这些商店,你还有目标吗?

海莉:不是真的,我们只想在山谷的其他地方种植甜蜜的共和国,既零售又批发。

TCC:你们在其他州批发吗?

海莉:不,冰淇淋的运输是主要问题,这很有挑战性。当你让那些运输公司把你的东西带到任何地方,他们就会大幅度削减,那样赚钱太难了。你必须是巨大的体积,你可能想在那一点上使用一个合作打包机。我不认为我们能达到这么便宜的规模。
TCC:你在这个地方都做了吗?

HY:是的,我们的厨房在后面。

TCC:你有家里人用来做冰淇淋的烹饪小费吗?

海莉:我想不管你放什么东西,都要事先冷却或预热。所以如果你要把冰淇淋舀进碗里,一定要提前做好准备。想想看,如果你要在烤箱里做东西,确保烤箱预热。像这样简单的事情,但它确实会影响你所做的事情的质量。

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